管理其實也可以很easy：看電視學管理--經營管理首重理念--負電價的意義

負利率時代，是這二十年來的新名詞，將來可能也會出現很多負XX的新名詞，如負電價。繼續談天才主廚之饗宴-2之前，想先來談談經營理念的議題。
這條新聞在台灣，雖然也是新聞的頭版，相信注意的人不多，這就是理念的一種呈現。2018年1月9號的聯合報刊出一則新聞，雖然消息來自中央社，卻是一個耐人尋味的消息，也是一個值得深思的議題，當我們還在爭吵甚麼叫綠能？廢核家園、燃煤火力發電以及PM2.5.....時，來看看德國做了哪些事--有關綠能方面。
這篇報導的主題是發生在2018年1月1號的德國。當天早晨風力特強，發展風力發電的德國，自然受惠於自然的力量，在當日早上6點的時候，德國的風力發電佔全國總用電量的75%。一般聽到這類消息，理應高興才對，仔細以系統化觀點來思考，麻煩也是莫可奈何之事。
雖然當天清晨的風力發電量達到發電總量的75%，是屬於特殊狀況。平常的風力發電，大概只能達到15%左右，所以電力供應有多元化的考量來設計。那一旦風力發電效率大增，其他的發電又無法隨心所欲的控制，多餘的電力又該如何？這是電力供應最麻煩的地方，供應不足麻煩，供應過量又不容易儲存，都是棘手的問題。
結果德國如何處理多餘的電量呢？送給鄰國用，不是賣電，而請花錢請別人把剩餘電量使用掉，形成一種負電價的現象。德國為何這樣做？是笨？還是.....如果當時德國沒有採取負電價的措施，可能會造成負荷失衡，最壞的情形就是全國電力系統的災難（大停電、系統破壞等等）。
電力供應都有一套多元化的風險管理配置方案。綠能發展雖然是趨勢潮流，受限於技術的因素，還有有很多的不確定性，受到自然天氣的影響。因此強調綠能的國家，基本上秉持的，首先就是一個理念。
理念，是一種抉擇，是對某種事物的認同與堅持，高度與價值觀的呈現。經營理念就是經營者創業的一個夢境。德國採取負電價，看起來是一個虧本生意，卻是環保理念所採取的必要措施。這樣的決策，對任何一位領導者而言，都非易事，一個不小心，就會受到嚴厲的指謫，能夠堅持，需要仰賴高度的意志力與決心來支撐。
理念的建立，高度與夢想是基柱，敢築夢又有高度，自信是關鍵，沒有自信的人，往往只能隨波逐流，遑論高度。自信，讓很多的不可能轉向可能。好的領導，往往能夠建立一個基礎平台，做為行動方針，讓可能呈現。有自信就敢去挑戰不可能，透過各種創新，完成使命。到此為止，可以理出一個頭緒，抉擇需要看理念，理念是自信地呈現，而自信需要有創新來完成。這就是經營理念的價值。
德國以環保為治國理念，發展出來的技術，無法從別人身上學到，每一個案例，都是獨特、首次的事件，只能以創新的思維來完成。有理念的企業，不一定會成為大公司，卻會成為好公司，那是一份執著與願景的呈現。
理念能當飯吃嗎？這也是很多人抱持懷疑態度的基礎，畢竟愛情與麵包是難以相容的。如果只有理念，卻沒有發展創新的環境，少了創新機制，專業難以突破，理念終究歸於口號收場。願景、策略滿天飛，卻只看到一堆的抄襲與應付，自然與理念背道而馳。

管理其實也可以很easy：看電視學管理--經營管理談專業

最近電視上上演的天才主廚的嚮宴-2，整部戲隱含著很多的企業經營管理的影子，一個成功企業(或是餐廳)，從開始的成功，從成功到衰敗，一定有很其道理。景氣不好，大環境欠佳，資源不足，大概是失敗最常見的原因，但，仔細回頭看，再不好的時代都有成功者；再好的時代也不乏失敗者，這又是為什麼？這個訊息只是告訴我們，成功與失敗會受到大環境的影響，但那不是絕對的，相對的一定有些絕對條件被忽略掉。

在劇情中，有幾個橋段，很值得拿出來談談管理是甚麼。簡單做個鋪陳，這是背景在日本的東京，有一家義大利餐廳。主廚曾經到義大利學藝，回日本開了這家義大利北方的家常菜餐廳。專業的主持，料理好吃的緣故，生意好得不得了，要嘗一下美味，往往必須等到三個月之後。

一切看似完美的故事，突然有一天，主廚病倒了。少了主廚的緣故，餐廳的生意一落千丈，在短短的一個月時間，幾乎已到了門可羅雀的地步，再也看不到賓客接踵而至的影子。餐廳經理是主廚的女兒，在無計可施的情況下，只好外出尋找新的主廚。後來找到一位主廚，來餐廳吃了一道菜後，直接道出，這家餐廳等著關門。讓大夥兒嚇一跳的警語，原因是菜色根本沒有專業。一堆的廚師不服氣的指出，現在的料理方法與原來並無兩樣，是老主廚傳下來的手藝，不可能有那麼大的差異。

這個橋段有經營管理的影子，企業的永續經營，如果一家店只靠一個主廚撐著，主廚萬一有個三長兩短，那該如何是好？企業也一樣，很多企業就是靠著老闆一個人撐著，老闆也樂得表現自己的才華，從來就不會認為這樣的作法有危機。這是企業可持續發展很重要的一個重點，接班的重要，與風險管理的重要。

新的主廚吃一道菜就知道問題所在，後來副主廚有感覺到了，因為在做菜的過程，以前都是主廚採購食材，主廚指導料理的細節，主廚倒了，別人採購對食材的要求並沒有那麼專業與執著，不知道重點。偶而因為不好買到相同的材料，用了替代品，卻沒有注意到不同材料的特性。譬如用了不同的起士，鹹度就不一樣，味道也往往有差別，如果沒有在調味上做點調整，整道料理自然無法呈現原來的味道，對於一般人而言，或許無法察覺差異，只感覺味道跑掉了。但對於老饕而言，那是無法容忍的事情。

這種情形在你我周遭也常碰到，一個覺得口味不錯的餐廳，一段時間再過去，總覺得味道變了，其中原因就在此。這個橋段告訴了我們，人力資源管理的道理就在此，如果服務業只是以SOP來執行服務，絕對會出現格格不入的現象，畢竟每個客人都有其特質與要求。對一家連鎖店來說，統一口味是標準，但對於高級餐廳而言，就是廚師能懂得客戶的味蕾，才配稱之為高級。

在前面的橋段中有一段，主廚還沒病倒前，看到一位夫妻來用餐，經理告知這是一對來慶祝金婚的夫婦。主廚立即到廚房吩咐，菜要稍微煮爛點，味道要調整一下.....這就專業的服務業特質。一旦標榜高檔，就必須有高檔的專業，否則只是用高檔的價格享用連鎖店的料理，自然無法建立高檔的價值感(如台灣的王X)。

其中還有一個橋段很有啟發，那就是洗碗。洗碗是踏入廚師行業的必經之途，一來修心、二來練習速度。洗碗簡單，要洗得乾淨又快速，是基本規格，否則難以達到TTV(Time To Volume)。那位洗碗工，很想學習料理的方法，洗碗的時候常會偷看廚師料理的技巧而分心。主廚看到了，立即提醒他，要學習可以，但手不能放慢。主廚還提醒洗碗的，洗碗還有一個任務，就是察看客人剩菜的內容，正確、真實的反映給廚師。

這是個很重要卻被忽略的任務。客人吃剩的菜，意味著口味不符或量太多等等，可以提供給廚師很好的資訊。這個任務就如企業內的品質人員一樣。一般的品質人員只懂得檢查，結果價值蕩然無存，因為檢查的好壞都跟他的價值無法掛上等號。品質不是品檢人員做出來的，透過檢驗自然無法改變品質，卻只是多浪費一道程序而已。看到的結果，把信息正確、充分的回饋給製造品質的人，在前端改變，才有可能做出真正的品質(品質、成本與交期的並重)。

今天先談到此，待續！

管理其實也可以很easy--都更為何如此棘手--系統化思維

"都更"這個名詞，在台灣已走過二、三十年了吧！卻一直看不到有很好的進展，為什麼？

房子老舊、安全問題、住的方便性、老人家行動不方便....等等，都是"都更"想要解決的問題，看起來有百利無一害才對啊！

有新的房子可住，有電梯、安全度也提高了，住的也舒服，都是可以預見的好處啊！那為何都更的問題仍舊如此的棘手，讓地方政府、建商與住戶都困擾。為何？

其實說"都更"百利而無一害的人，都是些功能主義者，少了系統化思考，就不可能有同理心，最後還是落到利害關係的層面，自然難以有所突破。

先說"都更"對誰的利益最大？住戶、建商、還是政府？這裡面最大的、直接影響到的是誰？政府只要出一張公文，辦點公聽會，出一點小錢，給一些容積率的優惠，就可以從"都更"後的房屋稅與地價稅(都更後的房屋稅與地價稅都會大幅提升，或者交易過程的稅收)中，挹注財庫稅收，是最直接與最大的受益者。

建商，從"都更"中得到的是容積率的轉換，以及對公共空間的違規使用(最後結果由住戶承擔)，賺到錢後就可以一走了之，沒有任何後續責任要負擔。

但住戶就不一樣了。

一些老舊房子的擁有者，大部分都是年紀較大的，靠的是以前的積蓄或是退休金，買到一個安身立命的場所。在"都更"前不需要負擔管理費，不需要負擔公共設施的費用，可以住到實際的坪數。但新的建築法規，規定的雙樓梯等安全需求，讓公共設施大幅度的增加，結果"都更"後可住的空間減少，費用卻大幅度增加(房屋稅、地價稅、管理費....)。就以一個四十五坪的公寓來說，"都更"後可能轉換到的可住空間，只剩下30坪左右，卻要負擔四十五坪的管理費用與房屋稅及分攤的地價稅。

這些屋主靠的是退休金維生的居多，受到年金改革的影響，收入驟然下降，卻每個月平白要多出萬把塊的支出，生活要如何過？一些沒頭腦的酸民只喊著，"房價提升，可以賣掉啊！"請問，只有一個房子的人，賣掉後要住哪？當遊民嗎？酸民沒頭腦是常態，因為只會隱藏在黑暗世界放炮，不敢負責任的人，看不到實際世界的現實，難免。

這些問題政府方面都不考慮，只會怪住戶無理取鬧(市長居然也跟著起鬨，沒辦法，要選票嘛)，這樣的"都更"，如何會成功？

沒有系統觀的思考邏輯，自然不會有同理心。建商在商言商，賺黑心錢又何妨，拿別人的公寓來賺錢，何樂而不為？沒有社會責任的企業，只看到一棟棟掛著公共空間的牌子，卻圍著圍牆的大樓，不就是官商勾結的結果？

收入降低、支出增加，雖說住個好房子，眼前的收支要平衡得過，才是重點啊！負責"都更"的政府官員，有頭腦一點吧！